近鉄王寺駅前、大阪、本町のふく流らーめん轍の新ブランド店。全国を廻って見つけたという伊吹産の煮干しを煮詰めるのではなく水で出汁をとる。これにより苦味がないすっきりした味になるという。写真は店名にもなっている煮干し一直線。…
R163沿い、濃厚海老そばの大きな看板が目立つ。写真は特製海老しおラーメン。大量の甘海老を使ったスープはオレンジ色、濃厚な海老の風味が口いっぱいに広がる。コシのある中太縮れ麺はスープによく絡む。ほろほろと崩れる炙りバラチ…
まさか、あのサバ６製麺所がフジオフードの傘下に入るとは驚きなのだが、そのおかげで奈良にも支店ができたともいえよう。写真は看板メニューのサバ醬油そば。スープは鶏ガラをベースに甘みのある醤油ダレとサバ節からとった魚介の風味を…
オートバックスの駐車場内にあるカウンターだけの小さな店。メニューはラーメンとつけ麺とシンプル。鶏、豚、魚介のトリプルスープはこってりながら和のテイストも感じられる。これにエッジの効いたもちもちとした中太麺を合わせる。具は…
塩ラーメンで有名な富雄の華山の２号店だが味は全く違う。写真は鯛だしらーめん。鳥取境港産の鯛干しに昆布、節類を合わせ旨みを引き出す。化学調味料を一切使わないので後味すっきり。麺は中太の縮れ麺、もちもちとした食感でスープとよ…
「酒房ゆき」→「こと福 ゚ 」、からのラーメン店。おすすめは濃厚煮干しラーメン（写真）。大羽いわし、うるめ、あじなどからとる煮干しスープに鶏白湯を合わせた濃厚Wスープ。まずは鶏の味、海苔に乗った魚粉で、後から煮干しががっ…
屋台から実店舗へ。店主は東京のたけちゃん煮干しラーメンで修行し独立。写真は基本の醤油ラーメン（トッピングに煮卵と白髪ネギ）。化学調味料を一切入れない煮干しがきいた和風スープ。濃厚ながらすっきりした味。麺は太めの平打ちと細…
アルテ館、煮干の文字が目立つラーメン屋さん。店内は券売機があり、カウンターと4人掛けのテーブルが2つ。写真は特製濃厚煮干し中華そば、九州の鶏を長時間煮込んで摂ったスープと煮干しスープのWスープ。麺は中細の縮れ麺。具はとろ…
店名は70年代に放送された「超人バロムワン」をもじったものだが味は本格的。全粒粉を使った太めの縮れ麺は店内の製麺室で作られる自家製麺。スープは鶏 豚に魚介出汁、途中で卓上の胡椒と唐辛子オイルを入れて味を変化させる。肩ロー…
やすらぎの道沿いの人気店。入り口付近に置いてある製麺機で毎日打つ自家製麺は細と中太の２種類。大量の真昆布や鯖節などの魚介をたっぷり使ったスープ はあっさりとしているが魚介の香りがしっかりと感じられる。醤油は奈良の老舗イゲ…