文久元年 (1861年) 創業、その古さから総本家を名乗る。本店は吉野上市にあるが、奈良店では柿の葉寿司や郷土料理が店内でいただける。ここの柿の葉寿司は塩は控えめで少し甘め。写真は古都寿司盛り合わせ。鯖、鮭の柿の葉寿司に…
日本ギフト大賞など数々の賞を受賞したわさび葉寿司。岡山の朝日米、生駒清滝峠の天然水、紀州完熟南高梅を使ったしゃりを山葵の葉で巻いたおにぎりのような創作寿司。写真は鯖・鮭・鰻・海老に古代あなら寿司（古代米・奈良漬・あなご）…
上北山村を本店とし、今や東京などにも支店を出すまでに大きくなった。テイクアウトなら行基さんの真ん前や三条通とやすらぎの道の角などいろいろなところで購入できる。東大寺門前 夢風ひろば店には2Fにお食事処があり、柿の葉寿司に…
飛鳥資料館の近くにある小さな店舗。柿の葉は5月から10月頃までは新葉、11月から12月上旬頃までは紅葉、12月から5月頃までは塩漬けした葉を使用する。あっさりした塩味で当日食べるのと次の日に食べるのとで味の熟成度が違う。…
169号線沿い、川上村は西河地区にある柿の葉寿司店。機械に頼らず、すべて手作りの柿の葉寿司は三陸沖産の寒鯖と北海道産の鮭の2種類。米は奈良県産ヒノヒカリ、無農薬の吉野の柿の葉でくるむ。少し塩分控えめに仕上げるのがこの店の…
奥吉野の郷土料理だった柿の葉寿司を初めて売り出したのがこの店。防腐剤や添加物など一切使わず、昔ながらの製法で、一つ一つ手作りする柿の葉寿司は鯖と鮭の2種類。川上村の柿の葉寿司は鯖を酢ではなく、塩で〆るので、少し辛口、一晩…
川上村で民宿を営業しながら柿の葉寿司も作り販売する。鯖は焼津産か銚子産のうち、仕入れのタイミングで良いものを選び、鮭は根室産のものを使用する。米は専用農家からのヒノヒカリ、水は奥吉野の名水。味はしっかりと付いておりうまみ…
奈良から吉野へ、芦原トンネルを抜けて、桧垣本交差点近くにあるレストラン。北海道産の蕎麦と国産の小麦粉を割った「二八そば」や全て国内産の材料で作った「うどん」を味わうことができる。夏には鮎の塩焼きも。化学調味料を一切使用し…
京奈和自動車道、五条北インターからすぐ、ドライブインのような外観の柿の葉すし専門店。すべて手作りなので、柿の葉すしはさばとしゃけ、これに穴子とシンプルな品揃え。塩、酢とも控えめ、ご飯も柔らかめ。いかにも田舎のおばあちゃん…
鯖は九州から釧路に至るまで、国産にこだわり、柿の葉すしに最適なものを厳選して使用。大きめで長めの形、塩分控えめであっさり目の味付け。酸味と甘味のバランスがいい。テレビＣＭなどにも積極的で、今や全国ブランド。行基さんの噴水…