洞川温泉郷の中心街からは少し離れた所にある柿の葉寿司の店。ごろごろ水で炊きあげたシャリに厚めに切られた鯖。強く押さないことで、ふんわりとした食感に仕上げる。すべての工程を手作業で行うことで、大手とは違う独自の味に仕上げる。魚は鯖と鮭。１個140円でバラ売りも可。店内のテーブル、山上川の清流が眼下に見えるテラス席では手延べ葛うどんとのセットもいただける。HPから全国発送も行う。
【店舗外観・店内・メニューなど】
かじか
店舗情報は時系列になっており、古いものほど不確定なものになっています。最新の情報とは異なる可能性がありますので、行かれる際は店にご確認ください。ほぼ個人で運営しているサイトです。閉店、営業時間や定休日の変更などお知らせいただければすごくありがたいです。
以前、洞川か天川村で柿の葉寿司を購入したら、ほんとに発酵した鯖の柿の葉寿司でした。日ごろ、こちらで食べているのとは違ったのですこし驚きましたが、鮒ずし同様、もともとは、そちらが伝統的なものなのだったのでしょうね。
なるほど。
かじかさんのはそこまで発酵しているというほどでもなく、一般的なものに近い感じでしたが、もし、すごく発酵した鮒ずしに近い柿の葉寿司があればぜひ試してみたいです。
かじかの柿の葉寿司の鯖は
発酵してません！
塩で2日から3日ほど
押してます
鮒ずしとはえらい違い！