あやめ池の住宅街から登美ヶ丘に移転、ミシュランガイドにも掲載された名店 彦衛門の店主が引退するのを機に弟子が店を引き継いだ。店内はカウンターとテーブル、木をふんだんに使ったスタイリッシュな空間。そばは粗挽きと絹挽きの二種類。写真は鴨なんばん。そばは太めで歯ごたえがあり、野趣あふれる食べ応え。さっと炙って香ばしい鴨肉の味わいと蕎麦の風味が絶妙に調和する。温かい蕎麦にもそば湯が出るのがうれしい。
| 住所 | 奈良市登美ヶ丘2-3-17 | ||
|---|---|---|---|
| 地図 | |||
| 電話番号 | 0742-81-3566 | ||
| 営業時間 | 11:30～14:00 （夜は要予約） | ||
| 定休日 | 火曜日 | ||
| 駐車場 | 有 | ||
| ホームページ | |||
【店舗外観・店内・メニューなど】
【以前の店舗でいただいたメニュー】
冷たいそばは粗挽き（数量限定）絹引きから選べ、ざる、辛味大根おろし、鴨せいろ、天せいろ、海のそば。温かいそばは絹引きのみの提供で、かけ、鴨なんばん、天そば。昼と夜に注文できる一品、夜のみの一品と地酒などの飲み物。
貝の出汁のぶっかけそば、具にもはまぐりやホタテ、海を感じられる一品。店名もそばも「海」。
そばの香り高い粗挽きで。辛味大根と鰹が効いたつゆ。えび天に茄子、インゲンの天ぷら。わさび。
すっきりとした出汁に絹引きのそば。シンプルだが滋味深い。刻みネギ、三つ葉、黒七味。
茄子、オクラ、パプリカ、蓮根、生姜、椎茸、インゲン、南瓜、エリンギなどの旬野菜を天つゆと塩で。
そば粉を溶いたどろっとしたタイプ、まるでお粥を食べているかのよう。新しいつゆを付けてくれる。
【以前の店舗外観・店内・メニューなど】
【彦衛門のときのメニュー】
“そばを挽く 風香を挽く 野趣も挽く ゆるり石臼で挽く 挽く者の「志し」を精一杯挽き込みます そばを打つ 汗して打つ ぼくとつと打つ ただただ平ら に打つ 打つ者の「瞬き」を目一杯打ち込みます” 店主の意気込みが感じられる詩だ。そばの味だけでなく器や手書きのメニューなど雰囲気も楽しめる店。
太めで、ぎりぎりつながっていると思えるざっくりとした味わい。香りもよく、塩でいただくのもおすすめ。
あわび茸のくにゅっとした食感と貝柱、焼き葱の香ばしい風味。黒七味はお好みで。
冬のメニュー。温泉卵入りの温かいつゆ。そばは粗挽きか絹挽きか選べ、これは粗挽き。太めでコシがある。
これも冬のメニュー。温かい出汁にぷりっとした牡蠣がごろんと入る。後ろは変わりご飯。小サイズかやくご飯。
辛味大根とわさび、かつお節、きざみ海苔の越前風。絹挽きはのど越しが良く、つるっとした食感。
なりどろっとした濃いタイプ。そば湯も別に作っているのだろう。つゆも新しいのが出てくる。
シンプルなせいろは今回は絹挽きで。この日は栃木の常陸産のそばを使用。喉越し重視の上品な味。
梅の酸味と海苔の香りがすっきりとした味わい。黒七味がよく合う。温かいそばは４，５種類。季節のそばもある。
自家精米のかわりご飯。この日は海老の入ったかやくご飯。小さめのサイズなので、少しご飯がほしいときに。
【彦衛門のときのメニューなど】
