奈良町資料館の隣、姉妹で営む江戸前寿司の店。店内は杉のL字型カウンター７席（２階は特別サロンで昼夜それぞれ限定１組、貸切で利用可）。店主は日本の寿司店で修行を重ねた後、シンガポール、オーストラリアの寿司店を経て、ミシュラン掲載の寿司店で花板を任された方。
今回はランチコース（付きだし・寿司９貫・茶碗蒸し・味噌汁）をいただいた。目の前で丁寧に下ごしらえをし、握られる寿司は素材の味を引き出すようひと手間かけて供される（寿司にはすべて味が付いている）。赤酢のシャリは一口で食べられるよう小さめ、わさびは風味が飛ばないよう直前におろす など細部にもこだわる。ランチ、ディナーとも前日までに要予約。
鱈の白子ポン酢。濃厚でクリーミーな味わいの白子をおろしとねぎ、ポン酢で。
昆布で締めてねっとりとした食感と旨み。醤油は塗ってあるのでそのままで。
両面に細かく包丁を入れることでねっとりとした食感に。塩とスダチで。
酢で洗ってさっぱりとした味わいに。生姜とネギをたたいたものを乗せて。
透き通ったきれいな白身。塩水に浸けることで余分な水分を抜き旨味を閉じ込める。
厚めに切ってしっかりとした食べ応え。バーナーで炙って香ばしさもプラス。
醤油をつけて香ばしく焼いた帆立を海苔で巻いて。手渡しでいただく。
箸休め的な感じで供される。いくらが入った茶碗蒸し。優しくほっとする味わい。
旬の金目鯛は肉厚でしっとりとした口当たり。皮目を軽く炙って供される。
ふっくらと煮あげられた穴子。笹を敷いて焼くことで風味を付け、焦げを防ぐ。
青森県産のまぐろは大とろと背とろ。しゃきしゃきの芽ねぎとともに。
コースの〆は味噌汁。アオサの磯の風味がふわっと香る。シンプルだがほっとする。
外には出回らないお裾分けの酒。奈良産キヌヒカリ100％。バランスよく寿司に合う。
| 住所 | 奈良市西新屋町14-2 | ||
|---|---|---|---|
| 地図 | |||
| 電話番号 | 050-5462-0949 | ||
| 営業時間 | 11:30～14:00 17:00～22:00 | ||
| 定休日 | 水曜日 | ||
| 駐車場 | 無 | ||
| ホームページ | HP instagram | ||
【店舗外観・店内・メニューなど】
