JR奈良駅から徒歩5分、杉ヶ町の通りから少し入った居酒屋・和食店。基本的にメニューはないく、マスターがその日に仕入れた食材を一番おいしいと思った調理法で供する。もちろん苦手なものなど聞いてくれるが、ここではマスターにおまかせするのが一番。旬の天然物しか使わないのがこの店のこだわり。
はじめからテーブルにセッティング。うなぎの骨せんべい。最初の料理が運ばれてくるまでの間、ぽりぽりと。
ねっとりと柔らかいヤリイカをピリ辛のコチュジャンで。わかめは三杯酢でさっぱり。
季節の玉ねぎの葉と牛肉をすき焼き風に煮込んだ一品。柔らかい牛とシャキッとした葉玉ねぎ。
大きなそら豆を鞘ごと焼いて。ホクホクのそら豆にほんのり甘みも感じられる塩をつけていただく。
きちんとした処理されたホタルイカを塩茹でに。身は甘みがあってプリプリの食感。ワタの独特の旨み。
ちょうど旬の時期のよこわの造り。さっぱりとした味わいの赤身と少し脂が乗った中トロを一皿に。
早春の時期だけいただけるふきのとうをさっくりと揚げて。爽やかな苦みがたまらない。右は椎茸天。
朝挽きの赤鶏はさっと出汁にくぐらせるだけでしっかりとした旨みが感じられる。豚肉、鴨、白菜などの野菜。
寄せ鍋風のすっきりとした汁。鴨や豚からも味が出るので旨みたっぷり。最後はうどんで〆。
| 住所 | 奈良市杉ヶ町32-12 | ||
|---|---|---|---|
| 地図 | |||
| 電話番号 | 0742-26-8131 | ||
| 営業時間 | 11:45～13:30（完全予約制）18:00～22:30 | ||
| 定休日 | 不定休 | ||
| 駐車場 | 有 | ||
| ホームページ | HP | ||
【店舗外観・店内・メニューなど】
【前回いただいたメニュー（22.3）】
カウンターに座るとマスターが次々と魚をさばいたり、肉の塊を切ったりする様子が見られる。この日は満席ということもあって、次々と手際よく料理する様はまるでショーを見ているよう。それでもその食材についての説明や客との会話もあって食べるだけでなく楽しい時間を過ごすことができる。
殻を使って（箸を使わずに）身をこそげ取って食べる。店主いわくその方が美味いとのこと。
トマト入りのポテサラ。ブラックペッパーがよく効いて味のアクセントに。オリーブオイルを少し垂らして。
熟成した開きのなめこを醤油煮に。ぬめりのあるなめこに直前に摺った大根おろしを添えてさっぱりと。
旬のそら豆をさやごと丸焼きに。ホクホクとした食感がたまらない。まろやかな口当たりの岩塩で。
有明海産の赤くらげを土佐酢でさっぱりと。こりこりした食感が楽しい。細切りきゅうりを添えて。
あわびの小貝をコンロで直火焼きに。味付けは醤油のみ。焼くことで柔らかく、肝の独特な旨みも楽しめる。
ここまで大きいのは珍しいという雄の平目を薄造りに。エンガワ、キモ、モツ、白子と一緒に。
仲卸の人に勧められて買ったという脂かみの天然キハダマグロ。ベビーリーフのサラダを添えて。
味も食感も存分に感じられるよう大きめにカット。苦みが春を感じさせるふきのとうとアスパラガス。
豆板醤を使わず甘みと辛みを持つ韓国産唐辛子を使用。ぷりぷりのエビ、シャキシャキの玉ねぎ。
厚く、大きくカットした鴨の脂から出る旨みがスープに溶け込む。白菜、豆腐、春菊。特製柚子胡椒で。
鰹と昆布の和出汁に上品な鴨の脂をまとったスープ。うどんは何玉でもお替わり自由とのこと。
うどんの後、まだ食べられそうなら雑炊もしてもらえる。スープを余すことなくいただける。漬物付き。
トマトの青い味わいがチューハイに溶けてさわやかな味わい。追いチューハイで後２杯ぐらい行ける。
御所、千代酒造の純米酒。フルーティーで豊かな味わい。ぐい飲み、お猪口は好きなものを選べる。
麦焼酎発祥の地、長崎県壱岐の麦焼酎を水割りで。左は奈良県産のグレープフルーツを使ったチューハイ。
【以前の店舗外観・店内・メニューなど】
【以前いただいたメニュー（09.6）】
しゃぶしゃぶサラダ、高野豆腐と椎茸、旬のとうもろこし、さやインゲンの天ぷら。
漬け物ももちろん手作り。これはうりの浅漬け。しゃきしゃきっとした歯触り。ご飯によく合う。
シシ肉のいいところをシンプルに焼く。少し堅いが噛むほどにじんわりとした味わい。
旬のとうもろこしを使った葛寄せ。ちょっとした品だが、ていねいに作られている。
採れたての大きなアスパラをフライに。ほくほくとした甘みが、これぞ旬という感じ。
店主自ら釣ってきた魚を目の前でさばいて出してくれる。アマゴが海に出て戻ってきたもの。
大ぶりの太刀魚を一尾、豪快に焼いた一品。さっぱりした身はもちろん卵がまたおいしい。
居酒屋だが、これらの品々の中にはご飯に合うものも少なくない。ほっとする一品。