つる由

下御門商店街を抜けて、ならまちの入り口あたりにある割烹料理店。金沢の名店「つる幸」で修業をした店主が出す料理は素材の持ち味を生かしつつ確かな技が光る。店内はカウンター、テーブル、座敷(室料+1000円)。敷居が高いイメージがあるが、空いていれば、予約なしでもいただける。今回はお昼のおまかせ 3500円のコースをいただいた。

つる由
先付
筍 木の芽和え。穂先の柔らかい部分と姫皮を木の芽と白味噌で和えた早春の一品。筍の器で。
つる由
前菜
旬のワカサギを昆布締めに。かたくりのお浸し、うど、海苔の佃煮。
つる由
椀物1
百合根饅頭 梅肉添え、菜の花、花麩。熱々、とろりとしたあんかけで。
つる由
椀物2
透き通ったきれいなすましにずわい蟹真薯。まいたけ、桜をかたどった人参、柚子皮。
つる由
向付
コリコリとした食感の剣先イカは細切りで、ねっとりとした鯛、まぐろのお造り。
つる由
焼物
銀だらの利休焼き。脂ののったカマの表面にごまをまぶして香ばしく焼く。卵焼き、レモン。
つる由
強肴
スナップエンドウ、小芋、蕗、生湯葉、ゼンマイのうす揚げ巻きの炊き合わせ。
つる由
油物
白魚の黄味揚げ、舌平目の紫蘇揚げ、ホタテのかき揚げの3種を塩で。
つる由
食事
うすい豆の蒸しご飯。ほくほくとした豆が入ったおこわ。味噌汁、香の物。
つる由
水菓子
つるっとした食感のくず餅は小豆風味で水羊羹のよう。抹茶で〆はこの店の定番。
つる由
麦焼酎
老松百年浪漫。地酒、ワイン、ウイスキー、梅酒などドリンメニューも豊富。
住所奈良市脇戸町22-1
電話番号0742-26-7798
営業時間12:00~14:00 17:00~21:30
定休日無休
駐車場
ホームページ

<店舗外観・店内・メニューなど>

つる由

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<宴会でいただいたメニュー>
別館しもみかど水乃江でいただいた飲み放題つき11000円のコース。(12.5)

つる由
先付け
的鯛の昆布〆め。やわらかく適度な脂がのった白身。これに長芋、のりを合わせて。
つる由
前菜
うに煮こごり、じゅんさい添え。煮こごりの下にたっぷりのウニが隠れている。つるんといただける。
つる由
前菜2
小芋、フキ炊き合わせ。旬の野菜を使って春らしさが感じられる。骨董の伊万里で供される。
つる由
八寸
いそつぶ貝煮、子持ち昆布、蛤ぬた和え、菜の花。これにとろりとしたふぐの白子。
つる由
吸い物
鱧ぼたん(鱧をぼたんに見立てた京都ではおなじみの椀もの)、梅肉、わらび、木の芽。
つる由
お造り
鯛、いか。モチモチとした食感が何ともいえずおいしい。防風という付け合わせを添えて。
つる由
焼き物
脂ののったのどぐろの塩焼き。シンプルな料理ながら、素材の味をしっかりと引き出す。
つる由
お寿司
中トロの握りはとろける味わい。ちまきは中から鱸の押寿司が登場。五月らしい一品。
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はす蒸し
蓮根をすったものを蒸して餡をかけてある。白身魚や銀杏、椎茸などの具が中に入る。
つる由
酢の物
毛ガニの身を丁寧に取り出して、胡瓜とともに酢の物に。口の中がさっぱりとする。
つる由
お食事
あこう、わらび、たけのこ、うすい豆の炊き込みご飯。季節が感じられる。味噌汁、香の物。
つる由
デザート
奈良と言えば吉野葛ということで、自家製くず餅。弾力があってしっかりとした食感。抹茶。

<以前いただいたメニュー>
ランチでいただいた品。半個室のテーブル席で「ふじ(3,675円)」をいただいた。5000円、7000円とあるが、値段の違いは食材の違いとのこと。(11.7)

つる由
お造り
スズキ、鰹たたき、甘エビ。鰹は茗荷、紫蘇などをせん切りにした薬味を巻いていただく。器には氷が敷きつめられ涼しげな印象。
つる由
椀物
あさりのしんじょう。あさりを滑らかになるまで摺り、つなぎと合わせて茹でてある。すっきりした出汁の味わいも割烹店ならでは。
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焼物
マナガツオの味噌焼き。ちょうど初夏が旬の魚。味噌漬けにすることで淡泊な味わいに深いコクを与える。皿のカワセミもかわいい。
つる由
炊き合わせ
茄子、小芋、さやエンドウ、揚げ生麩、穴子。出汁を含ませて、それぞれの素材の持ち味を生かした上品な味に仕上げる。
つる由
揚物
とうもろこし、鯛。薄めの衣で揚げてあるのでとうもろこしは口に入れるとほろほろとくずれる。カレー塩と普通の塩の2種類でいただく。
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お食事
おこわはもちもちとした食感。ほっこりとしたえんどう入り。豆腐の味噌汁、香の物はきゅうり、昆布、白菜の3種類。
つる由
抹茶とお菓子
隣の和菓子屋さん「なかにし」のはったい粉餅。やわらかい餅生地でこし餡を包む。抹茶でしめるのも面白い趣向。

つる由懐石・会席料理 / 近鉄奈良駅奈良駅京終駅


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