JR法隆寺駅から徒歩5分の創作寿司店。取り寄せは3日前まで、持ち帰りは前日までの完全予約制（現在店内での食事は休止中）。店主の素材にかける情熱は強く、シャリに使う米は契約農家から仕入れる無農薬のもの、それ以外も無添加、無化調はもちろんのこと、厳選されたもののみを使用する。柿の葉寿司は鯖、サーモン、鯛、鰻の4種類（詳しくは下で）。全体的に大ぶりでネタ遣いも個性的。できたてを提供したいと来店の時間に合わせてシャリを炊くとのこと。鰻、穴子はその日のうちに、それ以外も早めに食べるのがおすすめ。ご夫婦でされていて、店内には女将さんが作った洋服やアクセサリーが並ぶ。
| 住所 | 生駒郡斑鳩町興留6-3-7 | ||
|---|---|---|---|
| 地図 | |||
| 電話番号 | 0745-74-4545 | ||
| 営業時間 | 11:00～18:00 | ||
| 定休日 | 日・月曜日 | ||
| 駐車場 | 有 | ||
| ホームページ | HP facebook instagram | ||
【店舗外観・店内・メニューなど】
【味な大富 寿司メニュー】
ほぼ通年いただける柿の葉寿司と季節の寿司。バラでの提供はなく（イベントなどで出店したときは購入できることもある）詰め合わせや一本単位で注文する。
旬の時期に〆てｰ40℃で冷凍保存。厚めのネタには皮目に包丁が入る。脂の乗った鯖はしっとりとした食感。
酢飯と相性を考え、あえてチリ産トラウトサーモン使用。レア感のある分厚いネタはシャリの間にも入る。
活鯛を薄塩と割酢で〆、鯛本来の旨みを凝縮。しっとりとした食感。噛むと上品な脂がふわっと香る。
老舗国産鰻専門店・鶴橋 川徳本店の鰻。シャリにもタレを混ぜて。軽く温めるとふわとろの食感に。
天然酵母入りの糖蜜で煮上げた国産あなごを一匹丸ごと使用。シャリには荏胡麻の塩漬け、山椒の佃煮を乗せて。
平飼い有精卵の薄焼き玉子と海苔の巻き寿司。無添加マヨネーズで和えた海老、サーモン、レタス。