鮨 ゆう座

帝国ホテル大阪の久兵衛で10年間修行した後、独立。店内はカウンターのみ8席でBGMもなく凛とした雰囲気が漂う。今回はお昼限りの特別メニュー(3500円)をいただいた。寿司はすべて醤油は出されずに味を付けた状態で供される。味は魚やその日の流れでポン酢にしたりわさび醤油にしたりするそう。本当の江戸前寿司がいただける。

鮨 ゆう座
わかめ
最初に出されるワカメポン酢。無くなれば追加で入れてくれる。コースの途中の箸やすめにもぴったり。
鮨 ゆう座
白身
熟成させ、昆布で〆た鯛はねっとりと柔らかい。複雑な旨みが口に広がり、少し甘めのシャリによく合う。
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いか
旬の墨烏賊を握りで。ねっとりとした食感とじんわりとした甘み。塩と酢橘の汁でさっぱりと。
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光物
しっかりと身が締まったいわしは脂がよく乗って濃厚な旨み。軽く煮きりを塗り、しょうがを添えて。
鮨 ゆう座
大とろ(生)
大とろを握る前には生がいいか、炙るか聞かれる。生はまぐろ本来の濃厚な脂の甘みが口に広がる。
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大とろ(炙り)
表面を軽く炙った大とろはほどよく脂が溶けて、にんにく醬油で上品な肉を食べているかのような味わい。
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帆立貝柱
軽く炙ることで甘みを引き出すとともに香ばしい風味も加わる。塩と搾った酢橘でさっぱりと。
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海老
蒸したすぐの海老はほんのりと温かみが残る。ネタとシャリの間に挟んだみそが海老の甘みを引き立てる。
鮨 ゆう座
赤身
築地から仕入れた本まぐろの赤身をヅケで。中まで味が染み渡りとろりとまろやかな味に。江戸前鮨の一品。
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茶碗蒸し
なめらかな食感の茶碗蒸し。具はしいたけ、白身魚、ゆり根、三つ葉とシンプル。
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穴子
じっくりと煮あげてツメで味を付けたものと、炙ってさくっとした食感の“塩と擦り柚子皮”の2種類の味が楽しめる。
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梅しそ巻き
梅しその酸味をきゅうりが和らげる。
鮨 ゆう座
汁物
生のアオサの味噌汁。磯の味が感じられる。
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玉子焼
〆に登場する玉子焼き。きめ細かく、なめらかな舌触り、柔らかな甘みはまるでカスタードのよう。
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うに
コースが終わって追加した品。海苔で巻かずに塩だけで。うにの甘みと磯の味がダイレクトに伝わる。
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アイスクリーム
バニラアイス。
住所奈良市右京3-2-5
電話番号0742-71-4446
営業時間12:00~13;30(入店) 18:00~21:00(入店)
定休日水曜日
駐車場
ホームページ

<店舗外観・店内・メニューなど>

鮨 ゆう座

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<以前いただいたメニュー (11.3)>

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若芽ポン酢
突きだしとして出される品。とろっとした食感。おかわりできる。
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シマアジ
つるつるとした食感。ポン酢を塗ることで爽やかな香りが広がる。
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もイカ
アオリイカ。切れ目を入れて塩で味を付ける。ねっとりとした食感。
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この日の光り物はいわし。生姜でアクセントを付けて。
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とろ
生か炙りか選ぶ。仕上げにニンニクを塗って香りを付ける。
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ほたて
炙ってから塩とすだち。帆立の甘みが際立つ一品。
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海老
軽く茹でて半生の状態で供される。海老味噌入り。
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まぐろ
まぐろは築地から取り寄せるそう。だしの旨みが感じられる。
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茶碗蒸し
白身の魚、椎茸など、具はシンプル。だしの味がしっかりと。
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味噌汁
生の青のりが入って磯の香りが濃厚に感じられる一品。
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穴子
半分は塩で半分は甘ダレで。口の中でほろほろっと崩れる。
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細巻き
梅しそときゅうり。目の前で巻いてくれて海苔もパリパリ。
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卵焼き
きめの細かい滑らかな食感はまるでカスタードクリームのよう。
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デザート
バニラアイスクリーム。結構大きめで食べ応えがある。

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