発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ瑜伽神社から東は閑静な通り。徒歩なら階段を登って浮見堂方面に抜けられるが、車だと行き止まりになる。今西清兵衛商店が所有する大正時代の古民家を改装した店内は、床の間には花が飾られ、大きなガラス窓からは庭が見える。すべての料理に魔法の卵といわれる「ハッコーはる」で作った発酵水を用いる。酵素発酵することで、薄い味付けでも素材の旨み引き出すことができるとのこと。食事のメニューは一汁三菜発酵膳のみ。主菜を8種類から選ぶ(今回は豚の角煮をいただいた)。自家製の干し柿や採れたてのふきのとうなど、細かいものを含めると40種類ほどの野菜が使われていて、そのどれもが滋味深い。自家製発酵ジュースやデザートでのカフェ遣いも可。

住所奈良市高畑町1055-1
電話番号0742-95-9913
営業時間10:00~17:00
定休日水・木曜日
駐車場
ホームページHP facebook

<店舗外観・店内・メニューなど>

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ

発酵薬膳料理 らふぁえろ


<ならまちにあったときにいただいたメニュー>
猿沢池南、今御門町で「ハッコーはる」が作られる。ここは以前、ハッコーはるで漬けられた野菜や肉を使ったコース「らふぁえろ御前」など食事も出来る店舗であったが、今はカレーとデザートのみ提供する。以下は2007年にいただいたもの。

らふぁえろ
椀もの(小鉢)
発酵させた豆腐に丹波栗の渋皮煮を合わせた季節の一品。豆腐はねっとりとヨーグルトのような味わい。
らふぁえろ
らふぁえろ御前
野菜はきゅうり、トマト、パプリカ、ラディッシュ、大根。メインは鮭、鶏、豚角煮から選べ、写真は鶏と豚角煮。
らふぁえろ
ご飯
発酵スープと発酵卵を使った雑炊は酸味も少なく優しい味。発酵させた卵を豚の角煮の出汁で煮たもの。
らふぁえろ
発酵スープ
根野菜と一緒に煮込んだ発酵スープに昆布、鰹、いりこ出汁で味を付ける。体に良さそうな旨味。
らふぁえろ
ハッコーハルたまご
この店オリジナルの発酵たまご。味が付いているのでしょうゆなしでたまごかけご飯ができる。

発酵薬膳料理 らふぁえろ薬膳 / 近鉄奈良駅


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